Topfenknödel mit Birnen in dunklem Bier
- 500 g Magerquark
- 50 g zimmerwarme Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 3 El Zucker
- ½ Zitrone, Schale und Saft
- 250 g Weißbrotbrösel
- ....
- 120 g Butter
- 100 g weiße Semmelbrösel
- 50 g Malzmehl
- 80 g Zucker
- 1 Tl Zimt
- .....
- 4 Birnen
- 150 g brauner Zucker
- 1 Zitrone
- 100 ml dunkles Bier
- 1 Zimtstängel
- ½ Vanilleschote
- 1 Sternanis
- etwas Speisestärke
Quark durch ein Haarsieb drücken, mit Butter und Eier gut verrühren. Ca. 20 Minuten stehen lassen, dabei öfters durchrühren.
Mit Salz, Zucker, Zitrone und den Bröseln vermischen. Weitere 20 Minuten stehen lassen. Je nach Festigkeit, noch weitere Brösel zufügen.
Für die Zimtbrösel die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Semmelbrösel zufügen und leicht bräunen. Dann Malzmehl, Zucker und Zimt zufügen. Birnen schälen und in Würfel schneiden.
Für die Birnen den
braunen Zucker mit Zitronensaft in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Mit dunklem Bier ablöschen. Zimtstängel, ausgekratzte Vanilleschote und Sternanis zufügen. Birnenwürfel darin weich dünsten. Dann mit etwas mit Stärke angerührtem Wasser binden. Auskühlen lassen.
Die Topfenmasse mit feuchten Händen zu Knödeln formen. In leicht siedendem Wasser mit Salz ca. 12 Minuten garen.
Die fertigen Knödel in den Zimtbröseln wälzen und auf dem Birnenragout anrichten.