Biertiramisu mit Apfelragout
- Für das Apfelragout:
- 4 Äpfel
- 100 ml Apfelsaft
- 100 g Zucker
- etwas Wasser
- 100 ml dunkles Doppelbockbier oder dunkler Weißbierdoppelbock
- Zitronensaft
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- Für das Biertiramisu:
- 20 Löffelbiskuits
- 100 g Zucker
- 200 ml Apfelsaft
- Zitronensaft
- 6 El Wasser
- 300 ml Doppelbockbier
- Für die Creme:
- 3 Blatt Gelatine
- 150 g Sahne
- 3 Eigelbe
- 1 El Bier
- 80 g Puderzucker
- 3 Eiweiß
- 250 g Mascarpone
- 80 g Zucker
- 4 El Doppelbock Bier
- 1 Zitrone
- Kakaopulver
Für das Apfelragout die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zu einem hellen Karamell einkochen. Mit dem Apfelsaft und etwas Bier ablöschen und die Äpfel darin weich dünsten. Zur Seite stellen und auskühlen lassen. Das Apfelragout mit Zitronensaft und Bier abschmecken.
Für die Tränkflüssigkeit den Zucker mit dem Wasser aufkochen, mit Apfelsaft, Bier und Zitronensaft verrühren.
Für die Creme zunächst die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Eigelbe und
Puderzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mascarpone, Bier und Zitronensaft unterrühren. Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken und mit etwas Bier schmelzen und zu der Mascarponemasse geben.
Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, mit der Sahne vermischen und unter die Mascarponemasse heben.
In einer Form die Löffelbiskuit auslegen und mit der Flüssigkeit betränken. Das Apfelragout darüber verteilen. Dann mit der Mascarponemasse bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anrichten mit Kakaopulver bestreuen.