Zwetschgen-Knödel mit Bröselbutter
Hervorragend passen dazu das Lebkuchenparfait mit Quitten-Weizenbock-Sabayon
Bierempfehlung: Dunkler Doppelbock
- Für die Knödel
- 350 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 30 g flüssige Butter
- 100 g Mehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 2 Eigelbe
- 1/2 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 1 Glas Zwetschgen, abgegossen
- Für das Kochwasser
- 10 g Salz
- 50 g Zucker
- 2 l Wasser
- Für die Butterbrösel
- 60 g Butter
- 25 g Zucker
- 1/2 Orange (Abrieb)
- 1/2 TL Zimt
- 100 g Semmelbrösel
Weihnachten, Festtage
Die Kartoffeln in reichlich Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln im Topf auf dem Herd kurz ausdampfen lassen und anschließend pellen. Noch heiß durch die Presse in eine Schüssel drücken.
Die Kartoffelmasse mit Butter, Mehl, Hartweizengrieß, Eigelben, Zucker und den Gewürzen zu einem lockeren Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einer Wurst (Durchmesser ca. 5 bis 8 cm) rollen. In ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben
in der Hand vorsichtig platt drücken, eine Zwetschge mittig hineinlegen, den Teig umschlagen und zum Knödel formen.
In der Zwischenzeit das Kochwasser mit Salz und Zucker zum Sieden bringen. Die Knödel einlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
Butterbrösel
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, restliche Zutaten zugeben und bei geringer Hitze kurz rösten.
Finish
Jetzt die Knödel zu den Bröseln geben und darin rundum durchschwenken.