Rinderschulter
Dazu passen: Kartoffelstrudel und weißes Zwiebelgemüse
- 1 Stück flache Rinderschulter
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Zwiebeln
- 1 El Pfefferkörner
- 3 Karotten
- 3 Thymianstängel
- 1 Stück Sellerie
- 2 Rosmarinstängel
- 5 Champignons
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1,5 l brauner Kalbsfond
- 4 El Tomatenmark
- ¼ l Dunkelbier
- kaltes Wasser
Festlich
Das Gemüse putzen oder schälen, in grobe Stücke schneiden.
Champignons waschen und klein schneiden.
Rinderschulter gut mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bratentopf in Öl gut von allen Seiten anbraten und bräunen. Das Fleisch dann auf ein Gitter legen und das dunkle Öl aus dem Bräter gießen.
Etwas frisches Öl in den Bräter geben und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark zufügen und weiter bräunen.
Wenn es etwas am Boden anbräunt, mit etwas Bier und kaltem Wasser ablöschen, damit sich der Bodensatz löst und wieder einkochen lassen. Mit Bier und Wasser den Bodensatz lösen.
Klein
geschnittene Tomaten, Thymian, Rosmarin, getrocknete Pilze und Knoblauch beifügen und weiter mit andünsten. Den Kalbsfond angießen und aufkochen.
Das gebräunte Fleisch hineinlegen und den Topf mit einem Deckel zudecken. Im Backofen bei ca. 90° C ca. 2 Stunden langsam garen.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Den Fond noch etwas einkochen lassen. Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren, damit das weiche Gemüse auch mit durchgedrückt wird.
Die Sauce wieder aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwas Bier zufügen und mit kalter Butter aufmontieren.