Lebkuchen-Parfait mit Quitten-Weizenbock-Sabayon
Wir empfehlen dazu Zwetschgenknödel mit Butterbrösel
Bierempfehlung: Dunkler Doppelbock
- Für das Lebkuchen-Parfait
- 4 Eigelbe
- 2 ganze Eier
- 90 g Zucker
- 1 EL Rum oder Amaretto
- 500 g Sahne
- 2 Nürnberger Lebkuchen
- (Elisenlebkuchen ohne Glasur)
- 25 g Mandeln, gehobelt
- 25 g Haselnüsse, gehackt
- 25 g Dörrobst, fein geschnitten
- Für das Quitten-Weizenbock-Sabayon
- 2 Eigelbe
- 4 EL Zucker
- 4 EL Weizenbock (alternativ: Doppelbock oder Eisbock)
- 150 ml Quittensaft
- 1/2 Zitrone (Abrieb)
Weihnachten, Festtage
Das Dörrobst in leicht gezuckertem Wasser kurz aufkochen und ziehen lassen. Abtropfen lassen.
Die Lebkuchen von der Oblate befreien, grob würfeln und im Mixer fein mahlen.
Die Sahne steif schlagen.
Die Eigelbe, Eier, Zucker und Rum in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen und anschließend über kaltem Wasserbad kalt schlagen.
Sahne, Nüsse, Dörrobst und den gemahlenen Lebkuchen vorsichtig unter die kalte Eimasse heben. In eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagene Kasten- oder Terrinenform füllen, abdecken und im Tiefkühler über Nacht gefrieren
lassen.
Zubereitung Quitten-Weizenbock-Sabayon
Den Quittensaft auf die Hälfte des Volumens einkochen.
Abkühlen lassen.
Eigelbe, Zucker, Weizenbock, reduzierten Quittensaft und den Zitronenabrieb in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen feinschaumig aufschlagen, dabei darf die Masse nicht über 75 °C erhitzt werden. Vom Herd nehmen und das Sabayon warm anrichten.
Finish
Lebkuchen-Parfait aus dem Tiefkühlfach nehmen, stürzen und Folie abziehen. Das Parfait in Portionsscheiben schneiden; das warme Sabayon dazugeben und sofort servieren.